疫情期间，除了做好外部防护之外，食品安全也是防护工作重要的一部分，掌握在家及外出就餐注意事项，帮助我们更好的防止“病从口入”。疫情期间如何才能吃得放心？北京和睦家医院临床营养师张琳进行了解答。

1. 对热敏感。卫健委发布的新冠诊疗方案中提到56?C 30分钟可有效灭活病毒。1 根据病毒学理论，温度越高，病毒灭活速度越快。在对类似新冠病毒肺炎的SARS和MERS研究中发现，SARS病毒在75?C 15分钟可被灭活，而MERS病毒在65?C的15分钟就可被有效灭活。

2. 可在物体表面短暂存活，经接触传播。SARS和MERS的研究指出，在适宜的温度和湿度下，病毒可在塑料，玻璃，金属表面存活超过72小时甚至更久。因此，这些病毒有可能短暂停留在我们日常接触的物品和食物表面。

3. 病毒浓度越高，存活时间越长。针对SARS病毒的实验发现，在病毒数量提高100倍的条件下，其在纸张表面的存活时间可从5分钟以下延长至1天之久。这提示我们，若身边已发现确诊病例，就更要好好做好全方位防护。

4. 免疫力低下、有基础病(如糖尿病，心脏病，哮喘)、和老年人群似乎发展成重症的风险较高，更要重视防护和食品安全。

因此，在食物加工过程中，张琳提醒，需要根据食材的不同进行以下几类处理：

1. 生吃的瓜果请洗净或削皮食用；易感染人群可考虑用开水短暂浸泡瓜果。

2. 动物制品(肉，蛋，海鲜，未经高温/巴氏杀菌的奶制品)应确保烹饪至完全熟透方可食用。拒绝野味。

3. 剩菜剩饭应该用饭盒或保鲜膜密封包裹并及时冷藏，食用前加热；易感染人群建议避免食用未加热杀菌的食物(如凉菜、沙拉)或剩菜剩饭。

4. 若常和外界接触(因需出门较频繁)，在家用餐前用开水短暂浸泡餐具。有条件的家庭可用消毒柜为餐具和炊具消毒。

5. 选购食材时，减少接触食材的实践，尤其是生的动物制品。触碰后及时洗手。

6. 加工生熟食，刀具和案板应分开，每次使用前应用热水浸烫。

同时，不论是在家或外出就餐，也需要注意食物入口卫生，可按照以下步骤进行操作：

1. 洗手再吃饭；食用带包装的即食食物前应先洗净双手。

2. 与一同就餐的人尽量间隔1米以上(WHO建议的社交距离8)，避免飞沫交叉感染。避免和出现症状的人一起就餐。

3. 询问餐服人员餐具是否已消毒，若不放心可要求用开水冲洗餐具。

4. 避免聚餐分享食物，如果无法避免聚餐，请使用公共餐具(公筷，公勺)或实行分餐制。

5. 在外就餐或点外卖时，避免生冷或半熟的食物(如凉菜，沙拉，水果，刺身，七分熟以下牛排，三明治)。

6. 点外卖，尽量选择高温长时间加热过的食物。(针对易感染人群)如果收到的外卖自测温度低于60度，可自行加热以确保安全。

7. 选择便利店冷食时可要求店员帮助加热，饮用罐装饮料前用热水或清水清洗易拉罐罐口。

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